La pellicola di nocciola entra in ricetta: meno burro, più salute
La pellicola esterna della nocciola – separata dal frutto durante la fase di tostatura e gestita come scarto – si candida oggi a diventare ingrediente funzionale in ricette più sane e sostenibili. È quanto emerge dai lavori del Laboratorio di Nutrizione dell’Università della Tuscia, presentati a fine maggio al 45° Congresso Nazionale della Società Italiana […]
Una rassegna sulla spollonatura del nocciolo: a che punto siamo?
Pacchiarelli Alberto, Silvestri Cristian, Cristofori ValerioDipartimento di Scienze Agrarie e Forestali (DAFNE) – Università degli Studi della Tuscia. Via San Camillo de Lellis snc, 01100 Viterbo La pianta di nocciolo europeo (Corylus avellana L.) è caratterizzato da un portamento di tipo cespuglioso a causa della presenza di gemme avventizie a livello del colletto (zona tra […]